本文摘要：互联网和新媒体的蓬勃发展，给餐饮界的自学氛围蔚为了一波小高潮。 现在行业竞争充份，拼的是理解，餐饮人大大升级理解，开始引导行业。餐饮行业是包括多种学科和业态的系统工程，各种行业和科学知识背景的人才涌进餐饮行业，为行业流经了新的理念和理解，行业理解的提高，使餐饮行业的社会地位大幅度提高。归属于餐饮行业的时代到了。 1、产品稳定化 餐饮行业，产品是1，模式、服务、营销等等是1后边的0。产品是餐厅的灵魂，品质的波动幅度越小越好，更佳趋近于零，超过意味著稳定化。

互联网和新媒体的蓬勃发展，给餐饮界的自学氛围蔚为了一波小高潮。　　现在行业竞争充份，拼的是理解，餐饮人大大升级理解，开始引导行业。餐饮行业是包括多种学科和业态的系统工程，各种行业和科学知识背景的人才涌进餐饮行业，为行业流经了新的理念和理解，行业理解的提高，使餐饮行业的社会地位大幅度提高。归属于餐饮行业的时代到了。

　　1、产品稳定化　　餐饮行业，产品是1，模式、服务、营销等等是1后边的0。产品是餐厅的灵魂，品质的波动幅度越小越好，更佳趋近于零，超过意味著稳定化。

　　对于消费成倍比较较高的餐饮项目，如果产品的创意升级周期，无法适应环境消费者的消费频率，那么就很难做每次都使顾客超强预期，所以，产品平稳让消费者超过预期就很有适当。不求有功，但求无过;求超强预期，但欲超过预期。

　　2、利润全局化　　产品是武器，有了平稳可信的武器，如何靠它输掉战争，取得收益？　　爆款产品意味著是“大规模杀伤性武器”，享有爆款产品的店家，是快乐的，在今后甚至是适当的。但是在整体经营中，只想点而忽略面是很可怕的，从时间角度说道，是短视，从空间角度说道，是武断。餐厅运营和发展要看全局。

　　如果以【较少的利润】可以换取【更大的销量】，那么【更大的销量】带给【规模优势】，【规模优势】不会带给【更加较低的成本】，【更加较低的成本】不会带给【更高的利润】，从而构建【整体利润更大化】的螺旋下降。　　运作否有效地，可玩性在于供应链统合、成本结构与发展规模的协商。

利润要全局化，有全局观的老板都告诉，钱不是省出来的，钱是花上出来的。　　3、管理可视化　　钱也不是管出来的，钱是敲出来了。

　　“纸上来作终觉深，绝知此事要躬行”。新手老板一定要事必躬亲。

这样才能创建自己的行业理解模型，理解各个岗位工作要点，理解员工工作难题，理解顾客消费痛点。　　当局者迷，旁观者清。

管理可视化的必要性在于，建构出有了一个更高维度的旁观者角度——上帝视角。这既是望远镜，可以远程找到问题；又是显微镜，可以洞察 容易察觉到的细节；堪称魔镜，预测未来趋势。

　　企业的天花板，看老板；而老板的天花板，看理解。　　管理可视化以求使你抽离，但决不是培育甩手掌柜，而是获得了时间和条件，去提高理解。　　4、营销常规化　　餐饮人的更大强项是肯吃苦，不走捷径；　　餐饮人的更大劣势是只吃苦，会走捷径。

　　营销常规化可以持续传达品牌表达意见，增强品牌在消费者心中的地位。当然，这是在合格的产品基础上。　　当产品和服务并不完备，必须提高内功之际，不要舍本逐末，骗营销这个“花花肠子”，这样不会较慢做烂市场，靠加盟维生的快讨公司就是这个路子。

本来重复磨练产品，提升后有机会，却早已将潜在消费者触怒个遍，已无力回天。　　营销不宜用力过猛，营销水平要大于相等产品水平。我不指出雕爷牛腩、黄太吉这些品牌不推崇产品，只是营销跑完太快，过分牛逼的营销提升客单价的同时，也提升了顾客预期，产品匹敌没法营销，符合没法野心。

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